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新百胜客服中心豆饼

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摊豆饼,记忆中的年味儿

(作者雷丰)

元旦,农村的大伯打来电话,邀我们一家人回老家去吃豆饼。听到“豆饼”这个词,我就已经流口水了,神采飞扬地对刚满3岁的女儿描述它的美味,馋得全家人一致决定,马上驾车出发!

      在老家杨市佘口村,乡亲们喜欢在腊月里摊豆饼,只要有哪户人家开始摊豆饼了,我们就知道,快过年了。摊豆饼就是过年的前奏呢!


 

      我童年的春节几乎都是在老家度过的,那时,摊豆饼一度成为跟杀年猪一样隆重的大事。一旦一家摊起豆饼来,就跟红白喜事似的,家里要来很多的亲戚、乡亲,络绎不绝的来来去去,既不用上人情,还可以把嘴儿吃得冒油。


 

      记忆中,儿时吃的豆饼都是大伯家贤慧能干的大妈自制的。今年已逾七十的大妈说,摊豆饼要选天气晴朗的日子,所以事前要看好天气,得选个黄道吉日。一来做事方便,二来没吃完的豆饼皮是要晒干存放的,天气不好豆饼会坏掉。


 

      据说豆饼的制作过程很麻烦的,准备工作需一两天。主料绿豆和大米都是自家田里种的,按照比例在水里浸泡一整夜,第二天赶早磨成浆。小时候,我见过老家人使用石磨,一人往石盘里喂绿豆和米,一人推动磨子,有时干了还得加水,把豆浆磨出来,常常是一磨大半天就过去了。


 

      磨好的豆浆用木桶装着担回家,放进厨房,就开始摊了。大妈家到现在仍用的是土灶,使用的柴禾也讲究,一般是黄豆梗、芝麻梗或稻草,烧起来火不大,不会把豆饼烤糊。


 

      老家人摊豆饼也有专门的工具,一般使用大河蚌的壳,还有刷子,一大块肥肉,几个竹筲箕。别说,这摊豆饼还是个技术活呢!先用肥肉在锅底抹一下,使锅底有油,再舀点豆浆,用蚌壳沿一个方向旋转,等豆浆烤干了,揭起来,烤另一边。两面都烤熟后,就将豆饼揭起来。把竹筲箕倒扣,豆饼就放在那,一个叠一个。剩下的锅里用刷子刷干净,继续摊。


 

      待豆饼在竹筲箕摞成一大堆了,便到田里扯很多的大蒜回来,洗净剁碎,拌上盐、酱,以及肉丁、萝卜丁或者藕丁,这就是豆饼的馅了。将馅料搁在圆形的豆饼中心,折叠成一个正方形。这时,吃豆饼的人就陆陆续续的上门来了。


 

      通常摊豆饼的前一天,家里的亲戚朋友、左邻右舍早早就接到通知了。主人在大锅里倒入油,将包好馅的豆饼放入锅内,不停的旋转、翻面,不能烤糊,但要烤焦脆,烤得两面金黄金黄的……小孩们踮着脚淌着口水在灶台前张望,终于盼着豆饼被盛进碗里,拿起筷子就往嘴里送。


 

      豆饼一碗碗被端到来客的手中,桌子上一般还备有酱菜、腌菜、花生米、炸鱼、卤鸡蛋等,以及老少爷们的白酒。这豆饼,一定要吃热的,色、香、味俱全,口味焦脆,着实好吃。大伙常常一个吃得不过瘾,朝烧火屋(方言,厨房)大叫:“再塌(方言,摊)一个!”于是,朴实好客的主人塌完一个又一个,喊这个来吃,喊那个来添……
 
      小时候,我常常是一听说乡下哪家亲戚要摊豆饼,不用人家来接,自己就吵着父母要回老家去。因为摊豆饼的人家当天一定非常热闹,不管你和这家人是否熟悉,只要你经过,一定会热情相邀,请你吃豆饼。


 

      那时分,厨房的女人忙得热火朝天,堂屋(方言,客厅)里老少爷们喝酒唠嗑,扯着张家地里种的棉花今年收成了多少,李家娃儿在城里买了房要接李老汉两俩口子进城过年……吃着焦脆咸香的豆饼,喝着廉价的白酒,连空气都变得热气腾腾,腊月的寒风似乎也不那么刺骨了。


 

      往往这么一吃下来,女人们几天的忙活就被吃得差不多了,剩下的可以晒成豆饼皮。晒干的豆饼皮是焦脆的,一挤压就碎了。而煮豆皮必须用冷水,可以配点青菜,煮熟的豆皮很有嚼劲,比面条更有特殊的口感。


 

      儿时的我和小伙伴们都爱凑热闹,一摊豆饼就特高兴,爱在大人们中间上串下跳,偶尔也到灶前添乱。后来长大一些,看到大妈辛苦折腾了几天的豆饼,被别人一餐便吃得所剩无几,觉得可惜。大妈便说,来吃豆饼的人越多,说明家里的人缘越好呀,一年到头,农村人图的不就是个热闹嘛!


 

      记得从小便听老家人说:“一人吃一人香,十人吃了十人香。”说的,便是流传在沔阳天潜沔地区民间中,隔壁三妈塌豆饼的“白指望”笑话吧!


 

      摊豆饼的形成,应该是源于可以把豆饼皮切丝晒干,寒冷的早晨取一些放水里煮了,是一道美味的早点,省得早上做饭。就是不想做午饭或晚饭,也可以煮豆饼吃,较之面条是更受农村人喜爱的佐餐。而新鲜的豆饼更是令人垂咽三尺。加上摊一次豆饼,也是一次人气的聚焦,而所有浓烈简单的感情,都是在这简朴的劳动中建立起来的,农村人的淳朴、好客、真挚,在摊豆饼里,体现得淋漓尽致。


 

      转眼,自己也是快三十的人了,童年记忆中大人们熬夜磨豆浆的场景已成了历史。时下,磨浆早已变成机械化。由于时代的变迁,条件的好转,豆饼也不再成为什么稀罕物,城区和镇上的早点摊上,常常可见,而且豆饼的馅也更多样化,有些甚至连形状都改变了……记忆中的热闹远去,味道也似乎有些不够正宗。


 

      常在外就餐,发现豆饼早已登上大雅之堂。在新百胜客服中心境内,几乎所有餐馆都把它作为“菜”或“点”列入菜谱。对美食内行一些的,往往会点到它。像我,几乎每次都会叫上一盘,而常常是才端上来没多久,风卷残云似的,很快就被一桌人吃光了,请客的东家便会喊:“老板,再加一盘豆饼,加鸡蛋和蒜苗炒……”有时甚至一加再加,尽管此豆饼离农家自制的豆饼风味有一定的差距。


 

      不过,虽然现在摊豆饼没有了年幼的闹腾,好在农村的年味儿还是很浓厚。老家几个堂哥的楼房阳台上,已晾晒的腊鱼、腊肉、香肠等年货,都向人们昭示着,新年马上就要到来的喜悦,和善良的人们对来年好运的期盼!!

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发表时间 (2012/9/30 11:45:43)
好象在别的地方还吃不到豆饼呢! >>更多
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